休休居散記

最近高麗菜很便宜，一顆廿元，買一顆來醃高麗菜泡菜。醃的方法有很多，什麼台式、德式，韓式的，看來看來最簡單的就是台式的，那就用我們自己的口味來處理吧！

台式高麗菜需要的原料很簡單，基本的醋、糖，再加點紅蘿蔔和紅辣椒調色調味，其它的例如小黃瓜或魚露....就看個人口味了

先把高麗菜外面的幾片較綠的纖維化菜葉除去，用手撕成一片片，之前的經驗不要弄得太小片，否則吃起來太碎口，洗好的高麗菜放在容器裡，找個大塑膠袋最方便，加入一大匙鹽，攪拌後開始靜置半小時左右等高麗菜葉脫水，中間還要持續翻攪，所以用大塑膠袋最方便.

這時候可以開始配醋水，先量稱水600公克

醋180公克，現在固定使用4.5%醋酸當量的工研酢，每一家的醋酸度多少不同，固定用同一家的比較好調整日後的口味...

台糖細砂糖250公克，每個人的口味不同，酸度和糖量都可以酌量微調

量稱好的醋、糖和水加熱煮開放冷備用

利用時間切好一顆胡蘿葡，切片，可以再薄一點，二條紅辣椒，去籽切絲或片...

把切好的胡蘿葡片和紅辣椒絲，混入高麗菜內，脫水差不多的高麗菜用冷水(煮開的水也可以)沖淋，去除鹽味，瀝乾

把高麗菜塞入準備好的乾燥玻璃瓶內，再倒入放涼的醋水，再等個一二天就可以吃了，這樣是不是很簡單！

一顆高麗菜做出三瓶，醋水有點不同，只好先倒放，讓醋水可以浸入上層要先食用的泡菜裡.....

20181206結論：老婆認為如果辣一點及酸一點可能更可口

20181209再調整配方：一顆高麗菜，鹽一大湯匙脫水二小時，水600g,醋215克，二砂240g，七顆蒜頭拍碎切末